本书以“项目导向、任务驱动”的模式编写食用菌生产中各个主要环节，走产学研结合的道路，以提高学生实践能力、就业能力、创业能力和创新能力为目标，阐述了食用菌生产的基础知识、菌种制作、栽培生产、病虫害防治和保鲜加工等内容，突出了实用性和操作性。本书在食用菌栽培生产环节的编写上做到了“举一反三、触类旁通”，即重点讲述几种食用菌的生产，其余品种以认知拓展的形式讲述，既保证了代表品种的深度，也有利于本书内容的精炼。

前言
绪论1
项目1食用菌生产概述5
任务1食用菌的种类5
任务2食用菌的形态结构10
任务3食用菌的营养20
任务4食用菌对环境条件的要求24
实训1食用菌形态结构观察30
项目2食用菌制种与菌种
保藏32任务1菌种生产设施、设备32
任务2消毒与灭菌39
任务3固体菌种生产43
任务4液体菌种生产50
任务5食用菌菌种质量的鉴定56
任务6食用菌菌种保藏61
任务7菌种生产中的注意事项及常见
问题64
实训2菌种制作常用仪器设备使用及
维护71
实训3母种制作72
实训4食用菌菌种分离74
实训5食用菌原种及栽培种的制作75
项目3食用菌生产78
任务1食用菌生料生产类78
任务2食用菌发酵料生产类108
任务3食用菌熟料生产类143
任务4珍稀食用菌类204
实训6平菇生料生产225
实训7蘑菇生产226
实训8香菇生产228
项目4食用菌病虫害的发生及
防治232任务1食用菌病害232
任务2食用菌虫害243
任务3食用菌病虫害的综合防治247
实训9食用菌病虫害的识别252
项目5食用菌保鲜加工254
任务1食用菌保鲜254
任务2食用菌加工261
实训10食用菌保鲜与加工266
附录268
参考文献276