目 录
序
前言
基 础 篇
第一章 食品雕刻与美学知识 2
第一节 食品雕刻与绘画 2
第二节 食品雕刻与白描 8
第三节 食品雕刻与色彩 11
第四节 食品雕刻与图案 17
第五节 食品雕刻与形式美原理 21
第二章 食品雕刻与雕塑知识 26
第一节 雕塑的发展 26
第二节 食品雕刻的发展 31
第三节 食品雕刻的分类 35
第四节 食品雕刻的学习要求 40
第三章 食品雕刻技能知识 42
第一节 食品雕刻的原料 42
第二节 食品雕刻的刀具 45
第三节 食品雕刻的刀法 48
第四节 食品雕刻作品的保存 53
第四章 食品雕刻作品的设计 55
第一节 食品雕刻作品的设计原理 55
第二节 食品雕刻作品的设计方法 58
第三节 食品雕刻作品的设计要素和注意事项 61
实 践 篇
技能训练一 食品雕刻技艺-- 花卉类 68
第一节 中国花卉文化 68
第二节 食品雕刻中的花卉吉祥图案 70
第三节 食品雕刻中的花卉雕刻技法与步骤 75
技能训练二 食品雕刻技艺-- 建筑类 80
第一节 中国古代建筑文化 80
第二节 中国古代建筑分类特点 82
第三节 食品雕刻中的建筑雕刻技法与步骤 86
技能训练三 食品雕刻技艺-- 禽鸟类 90
第一节 禽鸟类的基本特征 90
第二节 禽鸟类造型与吉祥图案 93
第三节 食品雕刻中的禽鸟类雕刻技法与步骤 96
技能训练四 食品雕刻技艺-- 凤凰 101
第一节 凤凰造型与吉祥图案 101
第二节 食品雕刻中的凤凰造型雕刻技法与步骤 105
技能训练五 食品雕刻技艺-- 龙 107
第一节 中国龙文化 107
第二节 食品雕刻中的龙的雕刻技法与步骤 115
技能训练六 食品雕刻技艺-- 人物类 122
第一节 中国传统人物 122
第二节 食品雕刻中的人物雕刻技法与步骤 129
技能训练七 面塑技艺 133
第一节 面塑概述 133
第二节 面塑技能知识 135
参考文献 142