园艺产品营养与检测是园艺专业和食品专业的专业课程之一。它是研究园艺产品的营养与其营养成分具体检测技术的一门应用科学。学生通过对本书的学习, 必须掌握园艺产品具体营养成分及营养成分的检测方法, 这样才能在园艺产品和食品的转换及加工应用等相关领域较好地开展工作。 本书的主要任务是研究园艺产品的营养成分及营养与人体健康的关系; 在全面理解各类园艺产品营养价值及其所具有的各种功能的基础上, 系统掌握园艺产品品质分析的理论和实际技能; 为不断开发新型、优质、高营养价值的园艺产品资源, 调整人类膳食结构, 改善居民营养状况和提高居民的健康水平服务。 本书是高职高专园艺类专业的教学用书, 也是相关专业师生、园艺行业各层次及各工种的不同岗位人员的参考用书。本书在编写过程中, 内容以“实用、够用” 为度, 具有较强的实用性; 同时还注重将近年来园艺产品营养领域研究的新成果、新发现、新应用添加到相关的章节中, 具有较强的实效性; 最后增设了试验内容, 具有较强的适用性。本书注重拓宽学生的知识面和提高实践能力, 紧密联系园艺产品与营养健康、疾病及各营养成分检测方面的知识, 避免与交叉学科有关知识的重复。本书力求体现“厚基础、强能力、高素质、广适应” 和素质教育与创新教育的教学目标, 各项目前有学习目标, 明确了学习重点; 各项目后配有适量的思考题, 便于学生自学和练习。 本书由运城农业职业技术学院贾生平任主编, 编写分工如下: 贾生平项目六、王运文项目一、樊存虎项目二、赵辉项目七、王晓彬项目五、王蕊绪论、王芬项目四、景贝项目三。全书由贾生平、樊存虎、王蕊统稿, 由吕梁学院张苏勤审稿。 本书在编写过程中参考了许多国内外园艺产品及相关检测技术方面的最新专著和文献, 以便能充分地反映园艺产品营养与检测方面的最新研究成果, 在此向各专著和文献的作者表示感谢。 由于编者水平有限, 书中难免有疏漏和不妥之处, 敬请各位专家和广大读者批评指正, 以便修订改正。 编　者