前言
第1章车工（初级、中级）
基本知识1
11车床1
111机床型号1
*112CA6140型卧式车床6
113车床的润滑和维护保养19
12车刀22
121车削运动及切削用量22
122车刀材料24
123车刀的结构形式26
124常用车刀的种类及用途26
125车刀切削部分的几
何参数28
126车刀的刃磨34
127车刀的装夹39
*13切削过程与控制41
131切屑的形成及控制41
132切削力43
14工件的安装44
141在自定心卡盘上安
装工件44
142在两顶尖之间安装工件47
143一夹一顶装夹工件47
144中心孔及其加工48
15常用量具51
151游标卡尺51
152千分尺54
153百分表57
16切削液59
161切削液的作用59
162切削液的种类59
163切削液的选用60
164使用切削液时的
注意事项61
复习思考题62
第2章轴类工件的车削63
21车削外圆、端面和台阶64
211常用的外圆车刀64
212粗车和精车65
213刻度盘的原理及应用67
214车削外圆68
215车削端面69
216车削台阶70
217端面和台阶的测量72
218车简单轴类工件技
能训练72
22切断和车外沟槽76
221切断刀77
222车外圆沟槽82
223车平面槽和45°
外沟槽85
224切断89
23车简单轴类工件综合
技能训练91
技能训练一在两顶尖间装夹
车台阶轴91
技能训练二用一夹一顶装夹
车台阶轴92
24质量分析94
复习思考题95
第3章套类工件的车削96
31钻孔和扩孔96
311钻孔96
312扩孔102
32车孔103
321车孔刀103
322车通孔105
323车台阶孔和不通孔105
324孔的测量107
325车孔废品分析110
33铰孔111
目录331铰刀111
332铰孔方法112
333铰孔废品分析114
34车内沟槽115
341内沟槽及内沟槽车刀115
342车内沟槽116
343内沟槽的测量117
*35套类工件的加工118
351保证套类工件几何公差
要求的方法118
352套类工件几何误差
的检测120
353车削套类工件的
质量分析122
36车削套类工件综合技能训练123
*技能训练一 车固定套123
*技能训练二 车滑移齿轮124
*技能训练三 车轴承套125
复习思考题127
第4章 圆锥面加工128
41圆锥面零件加工128
411圆锥面的尺寸组成128
412尺寸计算129
413标准工具圆锥129
414圆锥面的车削方法131
42圆锥的检测139
421角度和锥度的检测140
422圆锥线性尺寸的检测143
423圆锥面的车削质量分析143
43圆锥面加工技能训练实例145
技能训练一圆锥轴的加工145
技能训练二普通固定顶尖
的加工146
技能训练三内锥车削训练147
复习思考题149
第5章成形面和表面修
饰加工150
51成形面和表面修饰加工方法150
511成形面的车削方法150
512表面修饰加工154
52成形面和表面修饰加工技
能训练实例158
技能训练一车橄榄球手柄158
技能训练二车三球手柄159
技能训练三滚花轴160
复习思考题161
第6章螺纹及蜗杆加工162
61三角形螺纹加工162
611螺纹的形成及其分类162
612三角形螺纹的基本计算163
613三角形螺纹车刀及
其刃磨167
614米制普通外螺纹的车削172
615在车床上攻螺纹
和套螺纹179
*62梯形、矩形和锯齿形
螺纹加工183
621矩形螺纹的车削183
622梯形螺纹的车削185
623锯齿形螺纹的车削191
*63蜗杆和多线螺纹加工193
631车蜗杆 193
632车多线螺纹202
64螺纹加工技能训练实例205
技能训练一低速车削M24×15
细牙螺纹轴205
技能训练二用丝锥加工M12
内螺纹207
*技能训练三梯形螺纹轴的
加工209
*技能训练四蜗杆轴的加工211
*技能训练五双头蜗杆的加工217
复习思考题222
*第7章偏心工件及曲
轴加工223
71偏心工件及曲轴加工方法223
711偏心工件加工方法223
712曲轴加工方法229
72 偏心工件和曲轴加工技
能训练实例231
技能训练一双侧同向偏心轴
的加工231
技能训练二偏心套的加工232
技能训练三双拐曲轴的加工234
复习思考题238
*第8章复杂工件的加工240
81在单动卡盘上车削复杂工件241
811单动卡盘241
812十字轴的车削加工242
82在花盘和角铁上车削
复杂工件245
821在花盘上装夹、车
削工件245
822在角铁上装夹、车
削工件250
83细长轴的车削256
831使用中心架支承车
细长轴256
832用跟刀架支承车细长轴259
833细长轴的车削方法261
84薄壁工件的车削265
841薄壁工件的加工特点265
842防止和减少薄壁工件
变形的方法266
843薄壁工件综合加工技
能训练268
844簿壁工件变形的原因
及防止措施270
复习思考题270
*第9章大型回转表面的
加工271
91在立式车床上加工工件271
911立式车床271
912立式车床加工工件
的类型273
913在立式车床上车削工
件时的定位与装夹方法273
914在立式车床上加工大
型回转表面的方法275
92在立式车床上加工大型回
转表面技能训练实例280
技能训练一联接盘的加工280
技能训练二孔板偏心轮的
加工285
复习思考题289
*第10章车床主要部件结构及
其调整290
101摩擦离合器的结构及
其调整290
102制动装置的结构及其调整292
103开合螺母机构的结构
及其调整292
104床鞍间隙的调整293
105中滑板的结构及其调整294
106小滑板的结构及其调整294
107尾座与主轴同轴度的调整295
复习思考题296
参考文献297
一、我国食品法规概述@
二、食品标准与标准化@
三、食品质量安全市场准入制度
与食品生产许可证@
四、国际食品法律法规概述@
第二章实验室安全@
第一节实验室安全操作规范@
一、食品企业实验室用电安全@
二、食品企业实验室消防安全@
三、食品企业实验室防爆@
四、食品企业实验室防化学
中毒和腐蚀@
五、食品企业实验室防物理
伤害@
六、食品企业实验室防生物
污染@
第二节食品企业实验室环保
管理@
一、常见的无机污染物处理
方法@
二、常见的有机污染物处理
方法@
三、常见的有毒有害微生物的
处理方法@
四、常见的其他污染物处理
方法@
第三节实验室应急准备及响应
管理@
一、食品企业实验室防中毒应急
措施@
二、食品企业实验室防腐蚀应急
措施@
三、食品企业实验室防烧伤、烫伤、
冻伤、割伤应急措施@
四、食品企业实验室防触电应急
措施@
五、食品企业实验室消防应急
措施@
第三章食品检验的基础知识@
第一节样品的采集和预处理@
一、样品的采集@
二、食品微生物检验样品的
采样@
三、样品的预处理@
第二节溶液的配制@
一、试验试剂及水质的要求@
二、化学试剂和标准物质@
三、溶液含量的表示方法@
四、溶液的制备@
第三节常用理化分析的基本
方法@
一、滴定分析法@
二、称量分析法@
第四节食品微生物检验基础
知识@
一、食品微生物检验的意义
及范围@
二、食品微生物检验的主要
指标@
三、食品微生物检验中样品的
处理@
四、微生物的培养技术@
第五节常用仪器分析的基本
方法@
一、紫外可见分光光度法@
二、原子吸收光谱分析法@
三、气相色谱法@
四、高效液相色谱法@
第六节检验结果的数据处理@
一、法定计量单位@
二、有效数字及修约规则@
三、误差及数据处理@
四、原始记录及检验报告的
编制@
第二篇食品检验工理论
知识@第一章粮油及其制品的检验@
第一节粮油及其制品物理特性的
检验@
目录一、米类杂质、不完善粒的
检验@
二、粮食加工精度的测定@
三、粉类粗细度的测定@
四、粉类粮食含砂量的测定@
五、粉类磁性金属物的测定@
六、小麦面筋的测定@
七、植物油脂色泽的测定@
第二节粮食、油料中水分的
测定@
一、粮食、油料中水分含量的
测定@
二、油脂水分及挥发物的测定@
第三节粮食中灰分的测定@
一、550℃灼烧法@
二、乙酸镁法@
第四节粮食中粗蛋白的测定@
第五节粮食、油料脂肪酸值的
测定@
一、苯提取法@
二、石油醚提取法@
第六节粮油制品中酸度与酸值的
测定@
一、水浸出法测定粮食酸度@
二、油脂酸价的测定@
第七节植物油脂含皂量的测定@
第八节植物油脂烟点的测定@
一、自动测定仪法@
二、目视测定法@
第九节动植物油脂过氧化值的
测定@
第十节动植物油脂碘值的测定@
第十一节油脂羰基价的测定@
第十二节粮食制品中纤维素的
测定@
一、植物类粗纤维的测定@
二、粮食中粗纤维的测定@
三、粮食中膳食纤维的测定@
第十三节小麦粉中过氧化苯甲酰
的测定@
一、气相色谱法@
二、高效液相色谱法@
第十四节粮食中磷化物的测定@
第十五节有机氯农药残留量的
测定@
一、毛细管柱气相色谱电子捕获
检测器法@
二、填充柱气相色谱电子捕获
检测器法@
第二章糕点的检验@
第一节糕点标签的判定@
一、食品名称@
二、配料表@
三、净含量和规格@
四、生产日期和保质期@
五、食品生产许可证编号和产品
标准代号@
第二节糕点感官指标的判定@
第三节糕点中水分的测定@
一、直接干燥法@
二、减压干燥法@
三、卡尔·费休法@
第四节糕点中总糖的测定@
第五节糕点中脂肪、酸价、过氧化
值的测定@
一、脂肪的测定@
二、酸价的测定@
三、过氧化值的测定@
第六节糕点中着色剂的测定@
第七节糕点中防腐剂的测定@
一、山梨酸的测定@
二、丙酸钙的测定@
第八节糕点中金属元素的测定@
一、总砷的测定@
二、铅的测定@
三、铝的测定@
第九节糕点中微生物的检验@
一、菌落总数的测定@
二、大肠菌群的测定@
三、致病菌的测定@
四、霉菌计数@
第三章乳及乳制品的检验@
第一节乳及乳制品感官、净含量、
标签的判定@
一、感官的判定@
二、净含量的判定@
三、标签的判定@
第二节乳及乳制品中水分的
测定@
第三节婴幼儿食品和乳品溶解性的
测定@
一、不溶度指数的测定@
二、溶解度的测定@
第四节乳及乳制品中灰分的
测定@
第五节乳及乳制品酸度的测定@
一、乳粉酸度的测定@
二、乳及其他乳制品酸度的
测定@
第六节乳及乳制品杂质度的
测定@
第七节乳及乳制品中脂肪的
测定@
一、溶剂提取法@
二、盖勃氏乳脂计法@
第八节乳及乳制品中乳糖、蔗糖
的测定@
一、高效液相色谱法@
二、莱因埃农氏法@
第九节乳及乳制品中非脂乳固体
的测定@
第十节乳及乳制品中脲酶的定性
检验@
第十一节乳及乳制品中不溶性膳食
纤维的测定@
第十二节乳及乳制品中亚硝酸盐
与硝酸盐的测定@
第十三节乳及乳制品中矿物元素
的测定@
一、钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜、
锰的测定@
二、磷的测定@
第十四节乳及乳制品中三聚氰胺的
测定@
一、高效液相色谱法
（HPLC）@
二、液相色谱质谱/质谱法
（LCMS/MS）@
第十五节乳及乳制品中微生物的
检验@
一、乳及乳制品的卫生指标@
二、乳及乳制品中乳酸菌的
检验@
三、乳及乳制品中霉菌、酵母菌
的测定@
第四章白酒、葡萄酒、果酒、
黄酒的检验@
第一节白酒、葡萄酒、果酒、
黄酒的感官评定@
一、评酒环境@
二、评酒要求@
三、品评@
四、葡萄酒品评常用术语@
五、葡萄酒计分方法及评分
细则@
第二节白酒、葡萄酒、果酒、
黄酒标签的判定@
一、标签应当标明的事项@
二、标签的基本要求@
三、净含量的标注@
第三节白酒、葡萄酒、果酒、
黄酒中酒精度的测定@
一、密度瓶法@
二、酒精计法@
第四节黄酒pH值的测定@
第五节白酒中固形物的测定@
第六节白酒、葡萄酒、果酒中
总酸的测定@
第七节黄酒中总酸、氨基酸态氮
的测定@
第八节葡萄酒、果酒中挥发酸
的测定@
第九节葡萄酒、果酒中二氧化硫
的测定@
一、盐酸副玫瑰苯胺法@
二、蒸馏法@
第十节葡萄酒、果酒中干浸出物
的测定@
第十一节黄酒中非糖固形物的
测定@
第十二节白酒中氰化物的测定@
第十三节白酒、葡萄酒、果酒
中铅的测定@
一、氢化物原子荧光光谱法@
二、火焰原子吸收光谱法@
三、二硫腙比色法@
第十四节葡萄酒、果酒中铁的
测定@
一、原子吸收分光光度法@
二、邻菲啰啉比色法@
第十五节黄酒中氧化钙的测定@
一、原子吸收分光光度法@
二、高锰酸钾滴定法@
三、EDTA滴定法@
第五章啤酒的检验@
第一节啤酒的感官检验@
一、酒样的制备@
二、外观@
三、感官要求@
第二节啤酒净含量的测定@
一、重量法@
二、容量法@
第三节啤酒中总酸的测定@
一、电位滴定法@
二、指示剂法@
第四节啤酒浊度的测定@
第五节啤酒色度的测定@
一、比色计法@
二、分光光度计法@
第六节啤酒泡持性的测定@
一、仪器法@
二、秒表法@
第七节啤酒中二氧化碳的测定@
一、基准法@
二、压力法@
第八节啤酒酒精度的测定@
第九节啤酒原麦汁浓度的测定@
一、密度瓶法@
二、仪器法@
第十节啤酒中双乙酰的测定@
一、气相色谱法@
二、紫外可见分光光度法@
第十一节啤酒中二氧化硫的
测定@
第十二节啤酒中铁的测定@
一、比色法@
二、原子吸收分光光度法@
第十三节啤酒中苦味质的测定@
一、比色法@
二、高效液相色谱法@
第六章饮料的检验@
第一节饮料用水的检验@
一、色度@
二、臭和味@
三、浑浊度@
四、pH值的测定@
五、溶解性总固体的测定@
六、总硬度的测定@
七、碱度的测定@
八、氯化物的测定@
九、电导率的测定@
第二节饮料中可溶性固形物
的测定@
第三节饮料中二氧化碳、乙醇
的测定@
一、碳酸饮料中二氧化碳的
测定@
二、浓缩果汁中乙醇的测定@
第四节果蔬汁饮料中L抗坏血酸
的测定@
第五节饮料中果汁的测定@
第六节饮料中咖啡因的测定@
一、紫外分光光谱法@
二、高效液相色谱法
（HPLC）@
第七节茶饮料中茶多酚的测定@
第七章罐头食品的检验@
第一节罐头食品的感官检验及净含量
和固形物的测定@
一、罐头食品感官检验时常用的
术语@
二、罐头食品的感官检验@
三、净含量和固形物的测定@
第二节罐头食品中可溶性固形物
的测定@
第三节罐头食品中组胺的测定@
第四节罐头食品中氯化钠
的测定@
一、间接沉淀滴定法@
二、电位滴定法@
第五节罐头食品中亚硝酸盐
的测定@
一、离子色谱法@
二、分光光度法@
第六节罐头食品中金属元素
的测定@
一、锡的测定@
二、镉的测定@
三、铅的测定@
四、总砷及无机砷的测定@
第七节罐头食品的商业无菌
检验@
第八章肉、蛋及其制品的
检验@
第一节肉与肉制品pH值
的测定@
第二节肉与肉制品中水分
的测定@
第三节肉与肉制品中挥发性
盐基氮的测定@
第四节肉与肉制品酸价和过氧化
值的测定@
一、酸价的测定@
二、过氧化值的测定@
第五节肉与肉制品中三甲胺氮
的测定@
第六节肉与肉制品中胆固醇
的测定@
第七节肉制品中聚磷酸盐
的测定@
第八节肉制品中淀粉的测定@
第九节肉制品中胭脂红着色剂
的测定@
一、高效液相色谱法@
二、比色法@
第十节肉、蛋及其制品中重金属
的测定@
一、原子荧光光谱分析法@
二、冷原子吸收光谱法@
三、二硫腙比色法@
第十一节肉、蛋及其制品的
微生物学检验@
一、样品的采取和送检@
二、检样的处理@
三、棉拭采样法和检样的处理@
四、检验方法@
第九章调味品、酱腌制品的
检验@
第一节调味品及酱腌制品的
感官检验@
一、感官检验方法@
二、感官检验指标@
第二节食盐中水不溶物的测定@
第三节酱油中食盐的测定@
第四节酱油中无盐固形物的
测定@
第五节调味品及酱腌制品中
氨基酸态氮的测定@
一、甲醛值法@
二、比色法@
第六节酱油中铵盐的测定@
第七节调味品中硫酸盐的测定@
第八节食盐中亚铁氰化钾的
测定@
第九节调味品中谷氨酸钠的
测定@
一、旋光计法@
二、酸度计法@
三、高氯酸非水滴定法@
第十节调味品及酱腌制品中山梨酸、
苯甲酸的测定@
一、气相色谱法@
二、高效液相色谱法@
第十一节调味品及酱腌制品中黄曲
霉毒素B1的测定@
第十章茶叶的检验@
第一节茶叶的感官评定@
一、感官评定的基本要求@
二、感官评定的方法@
第二节茶叶中粉末和碎茶的
测定@
第三节茶叶中水分的测定@
第四节茶叶中水浸出物的测定@
第五节茶叶中灰分的测定@
一、茶叶中总灰分的测定@
二、茶叶中水溶性灰分和水不溶性
灰分的测定@
三、酸不溶性灰分的测定@
四、茶叶中水溶性灰分碱度的
测定@
第六节茶叶中氟的测定@
第七节茶叶中茶多酚的测定@
第八节茶叶中咖啡碱的测定@
一、高效液相色谱法@
二、紫外分光光度法@
第九节茶叶中游离氨基酸的
测定@
食品检验工基础知识试题@
食品检验工基础知识试题参考
答案@
附录@
附录A国家职业标准针对食品检验工
的知识和技能要求@
附录B食品检验依据@
参考文献@