目 录
前 言
绪 论 １
项目 １ 园艺产品贮藏原理 ７
任务 １ 采前因素与园艺产品贮藏质量的关系 ８
任务 ２ 采后生理与园艺产品贮藏质量的关系 １１
任务 ３ 影响园艺产品贮藏质量的因素 １６
实训 １ 园艺产品低温伤害观察 １９
实训 ２ 园艺产品呼吸强度的测定 ２０
实训 ３ 园艺产品贮藏中主要生理病害、 侵染性病害的观察 ２２
学习小结 ２２
学习方法 ２３
目标检测 ２３
项目 ２ 园艺产品贮藏方式 ２４
任务 １ 常温贮藏 ２５
任务 ２ 机械冷藏 ３３
任务 ３ 气调贮藏 ３９
任务 ４ 减压贮藏 ５４
任务 ５ 物理贮藏 ５７
实训 ４ 园艺产品贮藏环境中氧气和二氧化碳的测定 ６２
实训 ５ 当地园艺产品贮藏主要情况调查 ６４
学习小结 ６５
学习方法 ６５
目标检测 ６５
项目 ３ 常见园艺产品贮藏技术 ６６
任务 １ 常见果品的贮藏 ６６
任务 ２ 常见蔬菜的贮藏 ８０
实训 ６ 果蔬贮藏保鲜效果的鉴定 ９１
实训 ７ 常见蔬菜的贮藏保鲜 ９２
学习小结 ９３
学习方法 ９３
目标检测 ９３
目 录
Ⅴ
项目 ４ 园艺产品加工的基础知识 ９４
任务 １ 园艺加工品的分类及败坏 ９５
任务 ２ 园艺产品加工的基本原理 ９８
任务 ３ 园艺产品加工对原辅料的基本要求及处理 １０２
任务 ４ 园艺产品加工用水的要求及处理 １０７
实训 ８ 园艺产品加工中的护色及效果观察 １１１
实训 ９ 园艺加工用水硬度的测定 １１２
实训 １０ 果蔬含糖量的测定 １１４
学习小结 １１６
学习方法 １１６
目标检测 １１６
项目 ５ 园艺产品加工技术 １１７
任务 １ 汁制品 １１７
任务 ２ 干制品 １２３
任务 ３ 罐制品 １３２
任务 ４ 腌制品 １３８
任务 ５ 糖制品 １５２
任务 ６ 酿造制品 １５８
任务 ７ 速冻制品 １６８
任务 ８ 鲜切制品 １７４
任务 ９ 果蔬脆片 １７８
实训 １１ 果蔬罐头的加工 １８５
实训 １２ 果蔬糖制品的加工 １８７
实训 １３ 蔬菜腌制品的加工 １８８
实训 １４ 果蔬干制品的加工 １９０
实训 １５ 果蔬汁制品的加工 １９１
实训 １６ 红葡萄酒的制作 １９３
实训 １７ 果醋酿造 １９５
实训 １８ 果蔬速冻 １９８
实训 １９ 鲜切蔬菜的加工 １９９
实训 ２０ 参观果蔬加工厂 ２０１
学习小结 ２０２
学习方法 ２０２
目标检测 ２０３
参考文献 ２０４