本书以任务教学为线索，即以食品检测的工作能力、工作任务为线索，选取学生必需的基础知识、基础操作技能和食品检测工作岗的位典型工作任务。全书共分3个模块，即食品分析与检验必备知识、常用溶液的配制、食品分析与检验综合实验。全书既突出以教师为主导的教，更着重培养学生从事食品检测职业的综合素质能力。教材中的试剂配制、操作步骤、理论基础、检测方法、结果分析主要是参考现行的国家现行有效的标准进行的，更体现食品检测工作实际岗位的需要。

前言
模块1 食品分析与检验必备知识1
任务1 掌握相关理论基础知识2
任务1-1 掌握标准化、计量知识2
任务1-2 误差一般知识和数据处理常用方法5
任务1-3 实验室的安全与管理11
任务2 常见玻璃仪器使用14
任务2-1 容量瓶的使用14
任务2-2 吸量管的使用17
任务2-3 酸式滴定管的使用19
任务2-4 碱式滴定管的使用22
任务3 实验常用仪器的使用26任务
3-1 电子天平的使用26任务
3-2 酸度计的使用29
任务3-3 分光光度计的使用32
任务3-4 马福炉的使用34
任务3-5 鼓风干燥箱的使用36
任务3-6 电子恒温水浴锅的使用38
任务4 样品的采集、制备、预处理与保存40
任务4-1 样品的采集40
任务4-2 样品的制备43
任务4-3 样品的预处理45
任务4-4 样品的保存47
模块2 常用溶液的配制49
任务5 一般溶液的配制50
任务5-1 质量分数溶液的配制50
任务5-2 体积分数溶液和混合体积分数溶液的配制52
任务5-3 质量浓度溶液的配制54
任务5-4 物质的量浓度溶液的配制56
任务6 标准溶液的配制与标定60
任务6-1 氢氧化钠标准溶液的配制与标定60
任务6-2 盐酸标准溶液的配制与标定63
任务6-3 硫代硫酸钠标准溶液的配制与标定66
任务6-4 碘标准溶液的配制与标定70
任务6-5 EDTA 标准溶液的配制与标定73
任务6-6 高锰酸钾标准溶液的配制与标定77
任务6-7 硝酸银标准溶液的配制与标定81
模块3 食品分析与检验综合实验85
任务7 物理检验86
任务7-1 比重计法测定相对密度86
任务7-2 比重瓶法测定果汁的相对密度88
任务7-3 折光计法测定饮料中可溶性固形物含量91
任务7-4 旋光计法测定味精中麸氨酸钠的含量95
任务8 称量分析100
任务8-1 固体食品中水分含量的测定——直接干燥法100
任务8-2 固体食品中灰分的测定103
任务8-3 固体食品中粗脂肪的测定105
任务9 滴定分析110
任务9-1 酸碱滴定 110
任务9-2 配位滴定131
任务9-3 氧化还原滴定140
任务9-4 沉淀滴定153
任务10 仪器分析158
任务10-1 果汁饮料pH 值的测定158
任务10-2 香肠中亚硝酸盐的测定——分光光度法160
任务10-3 白酒中甲醇含量的测定——分光光度法164
任务10-4 啤酒中双乙酰含量的测定——分光光度法168
任务10-5 白酒中铅含量的测定——石墨炉原子吸收光谱法171
任务10-6 白酒中铜含量的测定——原子吸收光谱法175
任务10-7 不含淀粉的奶粉中维生素C 含量的测定——荧光分光光度法179
任务10-8 蔬菜中有机磷农药残留量的测定——气相色谱法183
任务10-9 果汁类饮料中山梨酸、苯甲酸含量的测定——高效液相色谱法186
附录190
附录A 不同温度下标准滴定溶液的体积的补正值表190
附录B 糖锤度温度校正表191
附录C 酒精浓度与温度更正表192
附录D 乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表200
附录E 折光率与可溶性固形物含量换算表201
附录F 可溶性固形物含量对温度的校正表202
参考文献203