为了落实国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定，适应国家加强职业技术教育的发展要求，满足企业对有真才实学的高技能技术人才的迫切需要，我们在国家职业技能鉴定培训方面所积累的成功经验基础上，参照《国家职业标准 食品检验工》编写了这本食品检验技师、高级技师培训教材。 本书以最新颁布的《国家职业标准 食品检验工》为依据，坚持按岗位培训需要编写的原则，以“够用、实用”为宗旨，突出技能，将理论知识和操作技能有机地结合在一起。本书可用作从事食品检验的人员及参加食品检验技师、高级技师培训人员的培训教材，也可作为大专院校的食品工程、食品检验及相关轻工、化工类专业学生的参考用书。 本书的特点是： 1．内容简明精练，覆盖面广，通用性强。内容涵盖了《国家职业标准 食品检验工》技师、高级技师中所要求的知识点，涉及食品检验的基本知识和10个检验类别，每个检验项目中介绍了多种检验方法，可供具有不同检验条件的企业或鉴定单位选用。 2．突出“新”字，强调先进性。在编写各项目的检验方法、训练实例和技能题库时，我们参照了本行业的最新标准和相关资料，做到知识新、方法新、技术新、标准新和工艺新， 以适应当前技术发展的需要。 3．操作性强。本书是按照食品检验的类别分章编排的，章后附有一定数量的技能训练实例，目的是为了培养检验人员运用所学知识解决问题和分析问题的能力，以期达到学以致用的效果。书末还附有针对本等级考工鉴定的试题库和模拟试题，用以帮助食品检验人员有针对性地进行练习。本书内容完全可以满足《国家职业标准食品检验工》技师、高级技师中所规定培训时间在150标准学时以上的要求。 4．实用性强。每个检验方法中都介绍了所用仪器设备准备要求，试剂的制备方法，详细的操作步骤，具体的结果计算方法以及操作中应该注意的问题等。因此，不仅可以用于对食品检验人员参加国家职业技能鉴定的培训，也可以应用于企业的产品分析与检测。 书中高级技师所应掌握的内容用：标示。 本书由丁兴华任主编，并负责第一章—第四章的编写；第五章—第十章由史经略编写；第十一章—第十四章由王海平编写。本书由张安宁任主审。 由于编者水平有限，编写、校稿时间比较仓促，书中难免有错漏和不妥之处，欢迎广大读者给予批评指正。